Instalação da Rack & Riddle Charmat é inaugurada em Geyserville

Em uma recente manhã de quarta-feira, uma enxurrada de latas de vinho espumante Une Femme desceu pela linha de montagem da Rack & Riddle Custom Wine Services em Geyserville. Recém enchidas, tampadas e embaladas, as latas estavam entre os primeiros produtos a serem fabricados nas novas instalações de vinhos espumantes de última geração da empresa.

Com a nova operação e ênfase em vinhos espumantes produzidos com o método Charmat, a vinícola de produção total customizada espera atrair mais vinicultores de pequena produção, como a Une Femme Wines. A sua proposta: A produção Charmat é uma forma mais rápida, fácil e menos dispendiosa, em comparação com os métodos tradicionais, para os produtores de vinho adicionarem um vinho espumante aos seus portfólios.

Lançada em 2007, a Rack & Riddle se tornou o epicentro da produção de vinhos espumantes personalizados no condado de Sonoma, onde vinícolas sem espaço, conhecimento ou equipamento para vinhos espumantes vêm para produzir seus vinhos. No ano passado, a empresa produziu cerca de 800.000 caixas de espumante, ficando atrás de Korbel como o maior produtor de vinho espumante da Califórnia e a maior instalação de vinho espumante personalizado do país.

A nova instalação, um espaço de 85.000 pés quadrados de propriedade da Delicato Wines e alugado para Rack & Riddle, tem potencial para expandir o número de produção da empresa em mais de 345.000 galões.

Historicamente, a Rack & Riddle produz vinhos para clientes enólogos usando o Méthode Champenoise, o método mais tradicional de produção de vinho espumante. É um processo longo, trabalhoso e caro que cria dióxido de carbono (bolhas) na garrafa durante um período de fermentação secundária.

Os vinhos Charmat, no entanto, ganham brilho em grandes tanques de aço inoxidável – um processo que pode levar apenas duas semanas.

Desenvolvido na virada do século 20 pelo francês Eugéne Charmat, o método Charmat é usado na produção do prosecco italiano e na maioria dos vinhos espumantes americanos. Com menos tempo gasto nas borras (células de levedura mortas), os vinhos Charmat podem ter um sabor mais fresco, mais brilhante e mais frutado do que os seus homólogos do método tradicional.

Em 17 de abril, a Rack & Riddle iniciou sua produção Charmat com um vinho espumante bruto californiano de marca própria e um rosé californiano, ambos feitos com 59% chardonnay e 41% pinot noir. Em breve, eles engarrafarão um vinho espumante estilo prosecco que promete ser “mais leve e mais frutado”, segundo Manveer Sandhu, diretor executivo de vinificação.

“Os vinhos do método Charmat são muito personalizáveis ​​e permitem que você se divirta um pouco mais”, disse Sandhu. “Para nós é uma oportunidade de criar blends frescos com variedades com as quais normalmente não trabalhamos. Outros podem querer experimentar dosagem (açúcar), cor, embalagem e assim por diante. Mas queremos ter certeza de que somos deliberados em nossa abordagem. Contanto que sejamos capazes de manter nosso compromisso com a qualidade, isso é o que importa.”

Embora o vinho espumante Méthode Champenoise leve pelo menos 15 meses para ser produzido, Sandhu disse que a Rack & Riddle espera que seus vinhos Charmat sejam produzidos em cerca de 30 dias.

Teoricamente, o vinho espumante acabado poderia ser mantido no tanque por mais tempo, para desenvolver mais complexidade. Mas isso derrotaria o apelo rápido, fácil e acessível do Charmat para os produtores de vinho – uma economia de custos repassada ao consumidor.

“Sabemos que os consumidores procuram bebidas mais acessíveis, por isso mudar para a produção de Charmat é o momento perfeito para nós”, disse Sandhu. “Enquanto o Champagne tem uma seriedade, o Charmat permite afrouxar a gola, desabotoar o botão de cima e se divertir mais - seja no jantar, na varanda ou em um piquenique. Acho que há muito apelo nisso.”

Você pode entrar em contato com a redatora Sarah Doyle pelo telefone 707-521-5478 ou [email protected]. No Twitter @whiskymuse.

Repórter de vinhos e estilo de vida

O vinho é a pulsação indelével do Condado de Sonoma. À medida que a indústria do vinho continua a evoluir, o meu trabalho é partilhar os triunfos, desafios e tendências que afectam a nossa região vinícola local, destacando ao mesmo tempo as pessoas - do passado e do presente - que contribuíram para o seu sucesso. Além disso, abordo destilados, cerveja e, ocasionalmente, outros tópicos de estilo de vida.